副溶血性弧菌为革兰阴性菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。这种细菌在淡水中生存期短，在海水中却可以生存47天以上。

食品中副溶血性弧菌哪来的？

1、直接污染

海水及沉积物中有副溶血性弧菌。沿海地区的渔民、饮食从业人员、健康人群副溶血性弧菌的带菌率约为10%，有肠道病史者带菌率可达30-90%。

2、 间接污染

沿海地区炊具副溶血性弧菌的带菌率约为60%。被副溶血性弧菌污染的食物在比较高的温度下存放，食用之前加热不彻底或生吃。熟制品受到带菌者、带菌的生食品、容器及工具等污染。

引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是海产食品，其中以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、贝、海蜇最为多见，其次为腌渍食品，如咸菜、腌渍的肉禽类食品等。