“倒得越多开得越快”，网红餐饮把打工人烦透了
所谓的“餐饮创新”，大部分甚至都和“美味”本身不沾边，什么“王八糖葫芦”、爆炒鹅卵石、烤冰溜子，他们存在的唯一作用只是会让你思考，“为什么人类需要这样的食物出现？”
更直接的一种，干脆舍弃创新，什么小众菜系火了，我就开什么店。淄博烧烤上热门，全国各地的烧烤店好像都要去淄博溯个源，把“烤炉、小饼、蘸料”三件套端上桌。最近贵州酸汤火锅又火了，两个月前还是出了贵州没啥人听说过的菜色，现如今北京大街小巷都快被夺夺粉进攻了。
贵州酸汤火锅攻占北京大街小巷
“北京有句老话叫‘呛行’，意思就是不该你做的生意你却做了。”美食博主@真探高文麒评价：“什么东西好赚钱，大家就都往哪里走，到最后，你会发现所有餐厅都是火锅、小龙虾，每本菜单都一样。这种做法，大的美食集团这么玩，连锁餐饮这么玩，创业小店也想这么玩，所以同质化才会越来越严重，独创性越来越少。”
从网红概念，到网红产品，再到网红菜系，依靠着这些套路，网红餐饮店总是能在短时间里热度飙升，成为一条街上的“排队王”、“吸金王”。但不管噱头怎么变，网红店们的共同点总是：店铺经营模式单一，菜品简单易上手，短期就能盈利。这也是网红餐饮模式能被快速复制的前提。
最容易跑出来的网红品牌大抵是火锅，从萍姐鸿姐到刘姐那姐和王姐，仿佛全世界的姐姐都成为了火锅店主理人；产品也主打一个既创新又相似，噱头永远是各种糯叽叽、甜滋滋的视觉系甜品，至于火锅里到底能涮什么也没有生殖隔离，麻团汤圆以及毛肚包草莓万物皆可涮火锅。
火锅口味够辛辣符合当下年轻人的饮食习惯，开店门槛却足够低，你甚至不需要会做菜，切好食材端上桌就行。相比其他餐饮，火锅店的投资回报周期还更短，半年左右就能回本。开店简单，赚钱又快，谁不想来插上一脚？
事实是，一个行业门槛越低，长久地活下去就越难。去年夏天“一人小火锅”刚热起来，火锅店主们正兴致勃勃地打造“火锅新业态”呢，不到半年，主打氛围感的吊炉火锅又成新晋顶流了。一股脑开店的店主们发现原来爱吃小火锅的人其实也没那么多，“新业态”造不起来了。结果就是，现在那些网红餐厅的倒闭速度都快赶上我的周报更新频率。
以前讲究一个“车马很慢”，老字号们要经历几代传承。紫光园在北京开了40年，40年前做烤鸭、甑糕和炒疙瘩，40年后也就捧红了一个奶皮子酸奶。你说它有啥引领潮流的口味创新吗，但年轻人也挺爱吃，吃完了还炫耀“这可是纯正京味儿”。
而如今的网红餐厅，一百万开餐厅，八十万造景。网红餐厅挖空心思把吃饭变成你人生独一次的体验。你吃完之后也确实也不想再来第二次了。花大价钱吃漂亮饭，结果发现空有一层皮。
咖啡店、烘焙店是要开在小巷子里的，门口摆放着不知道从哪里淘来的露营椅，特色产品却要花哨，名字得足够有趣，有一位经历丰富的主理人，最好还有自己的周边贴纸和明信片；