3、维生素C含量高，改善免疫力

除了清甜爽口，凉薯中的维生素C含量也相对较高。每100克凉薯中有13毫克维生素C，比樱桃的维生素C含量高30% ，是苹果维生素C含量的4.3倍，梨维生素C含量的2.6倍，西瓜维生素C含量的2.3倍。

夏季人们容易食欲不振，难免营养摄入不足，如果能及时通过食物补充维生素C，则能帮助改善免疫力，还能起到抗氧化、清除自由基的目的，同时还能促进皮肤小伤口的愈合。

吃凉薯，这些细节要注意

第一，不要一次吃太多凉薯。

考虑到凉薯中膳食纤维和低聚果糖的含量都不算低，如果一次性食用太多，可能会因为过度促进肠道蠕动而导致腹泻。这大概也是凉薯名字中“凉”字的来历吧。

第二，凉薯的叶片、花朵和豆荚、豆子千万别碰。

和其他豆科植物不同，凉薯的叶片、花朵、豆荚和豆子不仅不能吃，而且还有毒。那翠绿的茎杆和叶片、摇曳的淡紫色花朵，豆荚以及圆滚滚的种子中，都含有一种叫“鱼藤酮”的毒素。

这种毒素可以阻断人体细胞对氧气的利用，一旦摄入过量，就会因细胞缺氧而逐渐出现恶心、呕吐、呼吸困难、口唇发紫、血压下降，昏迷等症状，严重的甚至可能引起死亡。

不过一般我们在市场上见到的凉薯，都只有块根部位，不会有中毒风险。只是如果在野外见到凉薯，可要记得不要随意触碰。

夏日吃凉薯 这些花样吃法都美味

凉薯的口感非常有趣，生吃非常甜脆，像水果，短时间大火爆炒则脆爽，如果长时间加热又会变成粉粉面面的口感。也因此，凉薯的吃法也非常多。

最简单的当然是生吃。剥皮或削皮后直接啃着吃，解渴又饱腹，十分过瘾。

其次，把凉薯当成黄瓜、萝卜等可以生吃的蔬菜一样，直接切块、切丝拌沙拉吃，也很清爽美味。像是东南亚和我国南方部分地区就有用柠檬汁或醋、辣椒等调料凉拌凉薯的吃法。

第三，凉薯还可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配鸡蛋花做成凉薯蛋花糖水，搭配红枣、银耳、莲子、绿豆等做成解暑糖水，再或者搭配其他水果，如雪梨、荔枝等做成果饮。

如果你喜欢吃类似芋头那样软、面、糯的口感，也可以用凉薯煲汤吃。广东的凉薯花生鸡脚汤，就是用凉薯搭配鸡脚炖汤。除鸡脚外，炖鸭肉、排骨、猪蹄自然也是可以的。

喜欢脆爽口感的朋友，可以清炒凉薯。用凉薯炒肉也是不错的做法，凉薯的清爽甘甜中和了猪肉的肥腻，搭配上胡萝卜、黑木耳做出来的菜肴色香味俱全，相当下饭。

如果把凉薯当萝卜或者荸荠来处理，那么也可以试着用凉薯来做泡菜。只要控制好温度和时间，发酵完的凉薯酸甜爽口、回味悠长，作为夏日的解暑佐餐小菜也很棒。